調配適當的天然素食,是可以足夠地提供人類營養。

從天然素食中,我們可攝取蛋白質、複合澱粉(纖維+澱粉),必需的脂肪、維他命、微量元素、礦物質和植物性化合物。

一般人怕吃素會營養不良,乃是誤以為動物性蛋白質比植物性蛋白質好。根據德國的Max Planck 中心的研究,指出綠色植物和黃豆、南瓜子、蕎麥、酪梨、豆芽、杏仁,都有比動物性蛋白質更理想的比例之人體所需的8種必需氨基酸

素食能使人發育好,抵抗力強,不易生病,且能健全腦力,創造高智能(如供應頭腦養份的麩酸,可在黃豆、麥麩、豌豆、全麥麵粉中很豐富地的攝取,卻很難於肉類中得到)。

吃素要注意2大原則:
(1) 要吃各種各類的蔬菜、水果、豆莢類、五穀類、堅果和根莖類。
(2)要吃足夠的熱量(吃8分飽),份量要夠。如有需要每週可補充一粒50微毫克的B12

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